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| 枝豆とちくわのかき揚げ |
★材 料 （２人分） 調理時間２０分
ゆで枝豆５０ｇ（正味）、チクワ２本、タマネギ中１/２個（１００ｇ）
ニンジン１/４本（４０ｇ）、ゆかり小さじ１と１/２
天ぷら粉５０ｇ、冷水５０ｃｃ、揚げ油適量、大根おろし適量
＜天つゆ＞
薄口醤油２０ｍｌ、みりん３０ｍｌ、熱湯２００ｍｌ、鰹節５ｇ
★作り方
①天つゆをつくる。薄口醤油、みりんを耐熱容器に入れてラップなしで
電子レンジ６００㍗で約１分加熱。レンジから取り出し茶漉しに入れた
鰹節の上から熱湯２００ｍｌをゆっくり回し入れながら注ぐ。
②ニンジンは長さ４㌢、マッチ棒ぐらいの太さに切る。タマネギは
薄切りにする。チクワは縦半分に切り斜め薄切りにする。
③ボウルに①の具材と枝豆を入れ天ぷら粉とゆかりをまぶし両手で
ふんわりと均一になるように混ぜ合わせる。冷水をボウルの淵から
流し入れ全体がなじむように菜箸でさっくり混ぜ合わせる。
④クッキングシートを１０㌢角ぐらいの大きさに切り、６等分にした
具材をクッキングシートの上に丸くのせる。
⑤フライパンに３～４㌢程度のサラダ油を入れ、１７０度に熱しておく。
③をクッキングシートごとそっと入れて約２分揚げ、シートごと裏返して
シートをはずしさらに約１分半、両面を揚げる。
⑥揚がった⑤を皿に盛り付け①の天つゆと大根おろしを添える。
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＜楽ワザ＞具材に直接天ぷら粉をまぶすと具材からの水分を吸収し
さっくり揚がります。
クッキングシートに具材をのせて揚げれば形よく仕上がり
揚げている最中にバラバラになりません。
＜うまワザ＞コロモにゆかりを加えて風味をアップ！
醤油とみりんを加熱して天つゆをまろやかに仕上げます。
（*^_^*）料理人のつぶやき
かき揚げをつくるとき、ボウルなどでコロモをつくってから
その中へ具材を入れて混ぜて揚げるという手順でしょうか？
この方法ですとコロモに具材の水分が出てしまってコロモは
薄めなのに揚がったときにサクサクがなくべチャットした感じ
のかき揚げになってしまいます。サックサクかき揚げのコツ
はとにかく具材の水分を取ることです。ボウルの中で天ぷら
粉を直接具材にまぶし水分を吸収させボウルの淵から水を
コロモの固さを調整しながら加えて揚げてみて！みなさん
きっと「かき揚げ名人」になれるはず(^_-)
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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
本番のとき、かき揚げをクッキングシートにのせる作業を
西田さんにもお手伝いいただいたのですが・・・ふと見ると
西田さんったら枝豆ばかりをクッキングシートにのせてるっ！
ホントに子どもみたいなことをシラッとされるお茶目な方です。
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