2014年5月29日木曜日

2014年5月29日放送レシピ

チキンロール
 
★材 料 (2人分)   調理時間30分
鶏もも肉1枚(約300g)、サヤインゲン4~5本、ニンジン20g
ピザ用チーズ10g、白ワイン小さじ1/2、塩、コショウ各少々
サラダ油大さじ1、付け合わせベビーリーフ、トマトなど適量
<ソース>
砂糖、ケチャップ、醤油各大さじ1、白ワイン大さじ2
すりおろしニンニク1/2片分

★作り方
①鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みを切り開いて均等にする。ラップを広
げた上にのせ、その上にもう一枚ラップを広げる。ラップの上からめん棒など
で叩いてのばす。(20㌢四方ぐらいにのばす)

②かぶせておいたラップを取り、塩、コショウ少々をふり、白ワインを全体に
ふりかけ、軽くたたいてなじませる。両端を切り落としたインゲン、チーズ、
インゲンと同じ長さにピーラーでそいだニンジンをのせ、敷いておいたラップ
できつめにしっかり巻く。巻いた上から2か所を輪ゴムをかけて止める。さらに
両端をキャンディーのように包み、輪ゴムをかけて止める。耐熱皿にのせ、
600㍗で3分加熱、裏返してさらに2分加熱し2~3分そのままおいておく。

③②の鶏肉の輪ゴムをキッチンバサミで切ってラップはずし、汁気をクッキン
グペーパーで軽くふき、サラダ油を中火で熱したフライパンに入れ、転がし
ながら焼き色をつけて取り出す。(焼き時間は約2分)

④耐熱皿に残った蒸し汁とソース材料を合わせ、クッキングペーパーでサッと
ふいた③のフライパンに入れ、軽く煮詰めてソースをつくる。食べやすい厚さ
に切った鶏肉を皿に盛り、ソースをそえる。

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<楽ワザ>鶏肉はラップで巻いてレンジ加熱することでムラなく火が通り、焼き
     時間の短縮にもなります。
<うまワザ>鶏肉に白ワインをなじませ風味をつける。チーズを巻きこんでコクを
                     つけます。
      ソースに蒸し汁を加えてうまみをアップさせます。

(*^_^*)料理人のつぶやき
     チキンロールって仕上がりが華やかなので、集まりやお弁当なんかに
     ぴったりのお料理なんです~。一見難易度高そうですがラップを巻い
     てレンジ加熱すれば失敗なし!おまけに短時間で仕上がります!前日
     にレンジ加熱する前まで仕込んでおけば、当日は15分もあれば楽勝!
     ソースも蒸し汁を利用すればびっくりするくらいおいしいソースにな
     ります。ぜひ、つくってみてくださ~い(^_-)
     
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(^v^)スタジオ日記♪
    リハーサルの時に輪ゴムをかける作業に結構、時間をとってしまった
    ので、本番では作業を西田さんにもお手伝いしてもらうという段取りに
    変更・・・。ところが、いつもなんでも起用にこなされる西田さんなのに
    どうしたことか輪ゴムが上手くかからない~!!!汗、汗の西田さん。
    横顔がとってもュートでした~❤❤❤

    
 

2014年5月22日木曜日

2014年5月22日放送レシピ

牛肉のトマト炒め

★材 料 (2人分)   調理時間15分  
牛細切れ肉130g、トマト1個(約200g)、アスパラ4本(約100g)
水大さじ1、豆板醤小さじ1/2、サラダ油適量、塩少々
<牛肉下味>
醤油小さじ1弱、酒、砂糖、酢、片栗粉、ゴマ油各小さじ1
すりおろしニンニク小さじ1/2
  <合わせ調味料>
 オイスターソース大さじ1、醤油、砂糖各大さじ1/2

★作り方 
①トマトはヘタをくり抜き横半分に切ってタネをスプーンの柄の部分でざっと
取り除き、上下各8等分に切る。耐熱皿にのせ電子レンジ600㍗でラップを
せずに約1分加熱しておく。アスパラは根元の固い部分を手で折り斜めに4~5
等分に切る。

 ②牛肉は食べやすい大きさに切りビニール袋に片栗粉、ゴマ油以外 の調 味料
 を入れもんで下味をつける。片栗粉をまぶしてゴマ油を加えてほぐすようなじ
ます。フライパンにサラダ油を熱し、ほぐしな がら中火強で8分通り炒めて取
り出しておく。

 ③②のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、サラダ油を足 して熱し①
 のアスパラを入れ強火で塩少々をふってサッと炒める。水を加えてフタをし色
 鮮やかになるまで蒸し炒めにする(フタをしてから20秒程度)

 ④牛肉を戻し入れ、豆板醤を加えて炒め、続いて混ぜておいた合わ せ調味料
 を回し入れ全体をなじませる。最後にトマトを加えてサッと混ぜ器に盛る。

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<楽ワザ>アスパラはフライパンに水を入れ、蒸し炒めにすると下ゆでする手間が
     はぶけます。
     トマトは予めレンジ加熱しておくことで調理時間を短縮でき焼き崩れを
     防げます。
<うまワザ>豆板醤は炒めて風味をアップ!

(*^_^*)料理人のつぶやき
     トマトを生で食べないで炒めものに使うの?トマトって加熱すると
     甘みが増しおいしくなるんですよ!でも、くれぐれも炒めすぎに
     ご注意ください。ベチャ、ベチャになって形が崩れてしまいます。
     レンジであらかじめチンしておくとサッと炒めればよいだけ!
     炒め崩れもなく、中が冷たいままなんてこともありませ~ん。

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(^v^)スタジオ日記♪
    本番、試食感想で温かいトマトが苦手なんて人もいますよね~と
    いうコメントに西田さんがすかさず「僕は大丈夫ですよ!甘くなっ
    ておいしいですよね~」と。でも、料理コーナー終了後のCM中に
    ぼそっ と「ホントは苦手なんですぅ~」・・・アラ~ごめんなさい!!


 

2014年5月15日木曜日

2014年5月15日放送レシピ

甘辛ダレの肉団子

 ★材 料(2人分)  調理時間25分
豚ひき肉200g、ジャガイモすりおろし50g、ショウガみじん切り1/2片分
白ネギみじん切り40g(約2/3本分)、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4
ゴマ油小さじ1/2、片栗粉小さじ1
<甘辛タレ>
水100ml、醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2
顆粒昆布だし小さじ1、片栗粉大さじ1

★作り方
①豚ミンチとすりおろしたジャガイモ、塩をボウルに入れて粘りが出るまで
練る。ねばりが出たら酒、ゴマ油、片栗粉を加えよく練る。調味料がなじん
だら、みじん切りショウガ、白ネギを入れてさらに練る。

②①をボウルの底にたたきつけるようにして空気をぬいて13~14個の
団子に丸める。鍋に160℃ぐらいに油を熱し丸めた肉団子を揚げる。
(揚げ時間は5分程度)

③甘辛タレを作る。タレ材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。冷たい
フライパンに混ぜ合わせたタレ材料を入れ混ぜながらトロミが付くまで
中火で加熱する。(約1分)

④トロミがつき始めたら③のフライパンに②の揚げた肉団子を入れ、手早く
全体にタレを絡め、タレと肉団子をサラダ菜を敷いた皿に盛り付け白ゴマを
ふり、白髪ネギをのせる。

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<楽ワザ>肉団子のタネにジャガイモのすりおろしを入れて練ればつなぎ
     不要、ふっくら食感に仕上がります。

<うまワザ>甘辛タレに顆粒昆布だしを加えてうまみアップ!

(*^_^*)料理人のつぶやき
     えぇ~肉団子のつなぎにジャガイモのすりおろしなんていれるの?
     な
んて思ってらっしゃる方、騙されたと思って一度お試しください。
     ベタベタしない扱いのよい肉ダネ!火を通すとふっくら、もちもち!
     これはジャガイモのでんぷんのおかげなんですね~。

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(^v^)
スタジオ日記♪
     今日のお料理は差し替えが多くて大変でした~(汗、汗
     リハーサル、本番の差し替え分、試食分と番組中はほと
     んど、裏で中華料理店の厨房さながらずぅ~と肉団子を
     揚げ続け・・・おかげで髪までしっかり肉団子臭(@_@;)

    
     
   

2014年5月8日木曜日

2014年5月8日放送レシピ

エビと絹さやの甘塩炒め

★材 料(2人分) 調理時間20分

エビ12~13尾(約150g)、キヌサヤ100g、
ネギ1/4本
ショウガ/2かけ分、酒小さじ1、片栗粉小さじ1
重そうひとつまみ、塩少々、サラダ油大さじ1

<エビ下処理用>
ひとつまみ、片栗粉小さじ1、水大さじ1/
<合わせ調味料>
酒、みりん各大さじ1、塩、酢各小さじ1/
ゴマ油、鶏ガラスープの素各小さじ1 


★作り方
エビの下処理をする。殻をむいて背中に切り目を入れ、あれば背
ワタを取る。ボウルに入れて塩、片栗粉、水を入れてもみ、ぬめり
出たら洗い流し、水けを切ってザルにあげる。ビニール袋に入れ、
酒と重そうを加えてもみ込み、約10分おく。

絹サヤはヘタとスジを取り炒める直前まで水をはったボウルにつ
けておく。ショウガは千切りにする。白ネギは縦半分にしてさらに
斜め薄切りにする。①の10分おいたエビに片栗粉をまぶして、色
が変わる程度にサッとゆで、ザルにあげて水けをきる。合せ調味料
をつくる。ボウルに酒、みりん、酢、塩、鶏ガラスープを混ぜ合わ
せる。ゴマ油を少しずつ加え混ぜ合わせてなじませる。


フライパンにサラダ油を中火強で熱し、ショウガ、ネギを炒め香
出ればザルにあげた②のキヌサヤを入れて、すぐに塩少々をふ
り入れる。色が鮮やかになればエビを加えてサッと炒める。合せ調
味料を回し入れ、汁けを飛ばすように強火で手早く全体を炒め合わ
せる。


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<楽ワザ>エビに少量の重そうをもみ込んで手早くプリップリ食感
     に仕上げます。
     
絹サヤは炒める直前まで水につけておき、表面についた
     水けごと炒めて、下ゆでの手間をはぶきます。   


<うまワザ>絹サヤは炒めはじめに塩少々を加えて、うま味を引き
      だし色鮮やかに仕上げます。


(*^_^*)料理人のつぶやき
    エビをプリップリの食感に仕上げるにはいろいろな方法が
    ありますが、重そう(炭酸ともいいますね)をもみ込んで、
    しばらく置いておくのが一番手軽です。重そうはひと箱が
    80円ぐらいで、スーパーの製菓材料売り場においてあり
    ます。くれぐれも食用の重そうを使ってくださいね。お掃
    除用の重そうは不純物が混じっているので使っちゃダメで
    すよ~。そして、面倒でも塩と片栗粉をふってもんで洗い
    流す作業をすれば、ニオイがとれどんな
お料理も断然おい
    しく仕上がります。

 
 
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(^v^)スタジオ日記♪
     「プリップリ」という言葉になぜか喰いついた西田さん。
     リハーサルでも本番でも力をこめて何度も「プリップリ」
     を発言。
エビのプリップリ感が多分テレビの前の皆さん
     にも伝わったことだと思います。プリップリの
エビ食べ
     た~くなったでしょ?
     

2014年5月1日木曜日

2014年5月14日放送レシピ

イチゴのふわふわホットケーキ

★材 料(3人分) 調理時間30分
薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1と1
/2(6g)
卵1個、コーヒー用粉ミルク大さじ1、砂糖、ハチミツ、サラ
ダ油各大さじ1、有塩バター20g、オレンジソーダ120ml
粉糖、イチゴ、ミントの葉、サラダ油(焼くときに使用)各適量
<ホイップクリーム>
生クリーム100ml、砂糖小さじ2、リキュール少々

★作り方
力粉とベーキングパウダー、コーヒー用粉ミルクはビニール袋に
入れ、少し空気をいれて袋の口を持ち、中の空気を含ませるように
よくふって混ぜ合わせる。バターは耐熱容器に入れふんわりラップ
をして電子レンジ600㍗で約40秒加熱して溶かす。ホイップク
リームを作る。生クリームに砂糖を入れて角が立つまで泡立てリキ
ュール少々を加えて混ぜる。


②ボウルに卵を溶き、砂糖、ハチミツ入れなめらかになるまで泡だ
器でよく混ぜ合わせる。混ざったら、サラダ油を少しずつ加え混
ぜる。

②のボウルにソーダを静かに注ぎ入れて混ぜる。①の粉を入れヘ
ラでざっくり混ぜ合わせ、さらに溶かしバターを入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油少々を入れペーパータオルで油をのばして
全体になじませて中火強で加熱し温まったら再びペーパータオルで
フライパンの油をふき取り、底を濡れ布巾に当てて少し冷まし、弱
火にかける。

④のフライパンに生地の1/6量を直径10㌢ぐらいの円形に流し
弱火で約4分焼いて(表面がプツプツしてくるくらい)裏返す。裏返
したらフタをして約3分焼いて火を通す。同様に残りも焼く。

⑤を皿に盛り粉糖をふる。絞り出し袋に入れたホイップクリームを
絞り出し、食べやすい大きさに切ったイチゴを盛り付けミントの葉を
飾る。


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楽ワザ生地にオレンジソーダを加えてふわふわ食感に仕上げます。
     フライパンの底を濡れ布巾を当てて少し冷ましきれいな焼
     き色をつけます。
    


<うまワザ>ハチミツとサラダ油でしっとり食感に!コーヒー用ミル
      クで、コクと風味をアップ!

(*^_^*)料理人のつぶやき
    今日は視聴者からのリクエストレシピでした。「ホットケー
    キがなぜかいつもぺったんこ!うまく焼けません。子どもた
    ちにふわっふわのホットケーキを作って喜ばせたいのでぜひ
    ふわふわに焼けるコツを教えて~」というFAXが番組に届き
    ました。ふわっふわの秘密は・・・炭酸です。炭酸のシュワ
    シュワがホットケーキをふっくらさせるんです。レシピはオ
    レンジソーダを使いましたが、グレープ風味やジンジャー風
    味など使っていろんな風味のホットケーキを焼いてみるのも
    楽しいかもぉ~♪
   
 
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(^v^)スタジオ日記♪
     本番試食・・・最後まで食べ続けておられた見延さん。西田
     さん、伊藤さんが席に戻られても気になさらずパクパク。少
     女のような笑顔で食べ続けておられた横顔がとってもキュー
     トでした~❤❤❤   
     


 

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