２０１４年６月５日放送レシピ

豚肉とゴーヤのカレー炒め

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
豚バラ肉１８０ｇ、ゴーヤ１/２本、パプリカ１/２、個かつお節１パック
カレー粉小さじ１/２、麺つゆ（３倍濃縮）小さじ１、塩小さじ１/４
砂糖小さじ１、サラダ油大さじ１
＜合わせ調味料＞
麺つゆ（３倍濃縮）、マヨネーズ各大さじ１

★作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取って
２～３㍉らいの厚さに切る。塩と砂糖を合わせて、よくもみ込み
１０分程度おく。鍋に湯を沸かし、サッと（１０秒程度）茹で
水にさらして冷ます。

②豚肉は食べやすい大きさに切る。パプリカは５㍉ぐらいの細切り
にする。合わせ調味料を混ぜておく。

③フライパンにサラダ油の分量の半分を入れて中火強で熱する。
水けを切ったゴーヤを入れて炒め、かつお節をふりかけてまぶし
いったん取り出す。（炒め時間は１分弱ぐらい）

④③のフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、残りのサラダ油を
中火強で熱し豚肉を入れ、すぐに麺つゆとカレー粉を入れて炒める。
豚肉の色が変われば②のパプリカ加えてさっと炒め、続いて③の
ゴーヤを戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を入れて全体に
なじませる。（炒め時間は２分弱ぐらい）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

＜楽ワザ＞塩に砂糖を加えてゴーヤをもんで手早く苦みをやわらげます。
＜うまワザ＞炒めたゴーヤにかつお節でうまみをつけます。
　　　　　　カレー粉で豚肉と炒めて風味をアップ。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　ゴーヤの苦みを和らげるのにいろいろな方法がありますよね～。
　　　　　いろんな苦み抜きを試してみたけれど「砂糖と少しの塩でもんで
　　　　　サッとゆでて水でさらす」この方法が一番、苦みが抜けるようです。
　　　　　「えぇ～砂糖で！？うっそ～」なんて思ってらっしゃる方、騙され
　　　　　たと思って一度、試してみてくださ～い。こうして下ごしらえした
　　　　　ゴーヤに鰹節をふりかけ、だし醤油を回しかける・・・これだけ
　　　　　でも気の効いた一品になりますよ～（＾ｕ＾）

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
        　　  いつもスタッフの方がお料理を楽しみにしていらっしゃいます。
        　　 リハーサル 、本番用の他にスタッフの方用に材料を少し多めに
　　　　持って行って、番組終了後につくってお出ししています。でも・・・、
　　　　ゴーヤがちょっと苦手という方が数人いらっしゃると聞いていたので
　　　　今日のお料理はどうかしら？売れ行き悪いんじゃないかと心配でした。
　　　　しかし心配をよそに、「これならいける！」と皆さんパクパク！中には
　　　　「ゴーヤ克服！」という方もいらっしゃいまいました。ヨカッタ～(*^^)v