２０１４年６月１２日放送レシピ

鶏肉の梅ダレ焼き

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
鶏もも肉１枚、ミョウガ３個、酒大さじ１、サラダ油大さじ１/２
片栗粉大さじ１、白いりゴマ小さじ１、こぶ茶ひとつまみ
オクラ１パック、塩少々
＜合わせ調味料＞
梅干し１個（１個２０ｇぐらいのもの）、米酢大さじ２、砂糖大さじ１
塩小さじ１/４、顆粒こんぶだしひとつまみ

★作り方
①鶏肉は余分な脂と皮を取り除いて、身の方を上に向けてまな板におき
フォークで全体を刺す。水をはったボウルに浸けて１０分程度おく。
キッチンペーパーでしっかり水けを拭き取り、食べやすい大きさに切り
こぶ茶をなじます。ミョウガは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
オクラはネットごと塩でもみサッと水洗いして、ネットから出し耐熱皿に
のせてラップをかけて電子レンジ６００㍗で４０秒加熱。冷水にとって
冷まし水けをきる。ヘタを落とし斜め４等分に切る。

②サラダ油を中火で熱したフライパンにビニール袋に入れて片栗粉をまぶした
鶏肉を皮目を下にして入れる。両面に焼き色をつける弱火にしてフタをしさらに
３分程度焼いて火を通す。

③合せ調味料をつくる。梅干し以外の材料を耐熱容器に混ぜ合わせ電子レンジ
６００㍗で約２０秒加熱して混ぜる。ビニール袋に梅干しを入れもんで、種を
はずす。さらにもんで細かくし、混ぜ合わせた調味料の中にビニール袋の先を
少し切り落とし絞り出す。

④②のフライパンを中火強にし酒をふり入れざっと合わせる。続いてミョウガと
オクラを入れて③の調味料をよく混ぜ合わせて加え、汁けをからますように
炒め合わせる。汁けがからまれば皿に盛り、いりゴマをひねりゴマにしてかける。

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＜楽ワザ＞鶏もも肉を水につけてから加熱し柔らかく仕上げます。
＜うまワザ＞鶏肉にこぶ茶をなじませて塩味と旨みをつけます。
　　　　　　梅干しで合せ調味料の風味をアップ！

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　６月ともなるとさっぱり夏向きのおかずが食べたくなりますよね～。
　　　　　そこで、登場するのが梅干し！そのまま、おむすびの具材やお茶漬け
　　　　　の友として食べてももちろんおいしいのですが、調味料として使えば
　　　　　さっぱり風味の夏向きのおかずができます。梅干しをビニール袋に
　　　　　入れてモミモミで種ははずれるし、面倒なたたく作業をせずとも楽々で
　　　　　「たたき梅」の出来上がり！いろいろお料理に使ってみてくださいね。

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　今日は番組終了後に視聴者の方から質問がきました。
　　　　「鶏肉を水につけて　焼くと柔らかく仕上がるそうですが、
　　　　から揚げでも同じことでしょうか？」という内容でした。水に
　　　　つけておくと水分を吸収します。ので、加熱時の水分蒸発が
　　　　吸収した分、抑えられジューシーに仕上がるってわけです。
　　　　特に高温になる調理の時には水につけておくとおかないでは
　　　　ジューシーさに差がでてきます。高温調理のから揚げなんかには
　　　　とっても効果があるんですよ！