２０１４年５月8日放送レシピ

エビと絹さやの甘塩炒め

★材　料（2人分）　調理時間２０分
エビ１２～１３尾（約１５０ｇ）、キヌサヤ１００ｇ、ネギ１/４本
ショウガ１/２かけ分、酒小さじ１、片栗粉小さじ１
重そうひとつまみ、塩少々、サラダ油大さじ１
＜エビ下処理用＞
塩ひとつまみ、片栗粉小さじ１、水大さじ１/２
＜合わせ調味料＞
酒、みりん各大さじ１、塩、酢各小さじ１/４
ゴマ油、鶏ガラスープの素各小さじ１　

★作り方
①エビの下処理をする。殻をむいて背中に切り目を入れ、あれば背
ワタを取る。ボウルに入れて塩、片栗粉、水を入れてもみ、ぬめり
が出たら洗い流し、水けを切ってザルにあげる。ビニール袋に入れ、
酒と重そうを加えてもみ込み、約１０分おく。

②絹サヤはヘタとスジを取り炒める直前まで水をはったボウルにつ
けておく。ショウガは千切りにする。白ネギは縦半分にしてさらに
斜め薄切りにする。①の１０分おいたエビに片栗粉をまぶして、色
が変わる程度にサッとゆで、ザルにあげて水けをきる。合せ調味料
をつくる。ボウルに酒、みりん、酢、塩、鶏ガラスープを混ぜ合わ
せる。ゴマ油を少しずつ加え混ぜ合わせてなじませる。

③フライパンにサラダ油を中火強で熱し、ショウガ、ネギを炒め香
りが出ればザルにあげた②のキヌサヤを入れて、すぐに塩少々をふ
り入れる。色が鮮やかになればエビを加えてサッと炒める。合せ調
味料を回し入れ、汁けを飛ばすように強火で手早く全体を炒め合わ
せる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

＜楽ワザ＞エビに少量の重そうをもみ込んで手早くプリップリ食感
　　　　　に仕上げます。
　　　　　絹サヤは炒める直前まで水につけておき、表面についた
　　　　　水けごと炒めて、下ゆでの手間をはぶきます。　　　

＜うまワザ＞絹サヤは炒めはじめに塩少々を加えて、うま味を引き
　　　　　　だし色鮮やかに仕上げます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　エビをプリップリの食感に仕上げるにはいろいろな方法が
　　　　ありますが、重そう（炭酸ともいいますね）をもみ込んで、
　　　　しばらく置いておくのが一番手軽です。重そうはひと箱が
　　　　８０円ぐらいで、スーパーの製菓材料売り場においてあり
　　　　ます。くれぐれも食用の重そうを使ってくださいね。お掃
　　　　除用の重そうは不純物が混じっているので使っちゃダメで
　　　　すよ～。そして、面倒でも塩と片栗粉をふってもんで洗い
　　　　流す作業をすれば、ニオイがとれどんなお料理も断然おい
　　　　しく仕上がります。
　　
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　　「プリップリ」という言葉になぜか喰いついた西田さん。
　　　　　リハーサルでも本番でも力をこめて何度も「プリップリ」
　　　　　を発言。エビのプリップリ感が多分テレビの前の皆さん
　　　　　にも伝わったことだと思います。プリップリのエビ食べ
　　　　　た～くなったでしょ？