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| ふわふわエビ団子とレタスのスープ |
★材 料 （２人分） 調理時間２０分
エビ１０尾（約１００ｇ）、はんぺん１/２枚、レタス１/４個（約８０ｇ）
シイタケ２枚、ショウガ絞り汁、酒小各さじ１、塩ひとつまみ
ショウガ千切り適量、
＜スープ用調味料＞
顆粒鶏ガラスープ、酒各大さじ１、薄口醤油、ゴマ油各小さじ１
昆布水６００ml（顆粒昆布だし小さじ１の代用でも可）
＜エビ下処理用＞
片栗粉、水各大さじ１、塩小さじ１/２
＜昆布水作り方＞
出し昆布２０㌢2枚に水1㍑を注ぎそのまま一晩浸けておく
（冷蔵庫で３～４日保存可能）
※調理時の水の代わりに使うとおいしさグレードアップ
★作り方
①エビは殻をむき、あれば背ワタを取る。ボウルに入れ、片栗粉、水、塩を
加えてしっかりもむ。ザルにあけ、よく水洗いしキッチンペーパーで水けを取る。
②①の処理がすんだエビをビニール袋に入れ、グラスの底でつぶす。
細かく切ったはんぺんを加え、はんぺんをつぶすようにしてもんで混ぜ合わせる。
ショウガの絞り汁、酒、塩も加えてさらにもんで混ぜ合わせる。
③レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。シイタケは石づきを取り、軸とかさに
切り分けそれぞれ薄切りにする。
④鍋に昆布水を入れて煮立てる。②のビニール袋の端をはさみで少し切り取り、
スプーンを使って鍋に６～８コに絞り出し、③のシイタケを加え中火で煮る。
エビ団子に火が通れば、顆粒鶏ガラスープ、酒、薄口醤油を入れて調味し
軽く煮たてる。
⑤④の鍋の火を止めて、ゴマ油、③のレタスを加えフタをして一呼吸
（ゆっくり３０数える）おいてから器に盛り分け、千切りショウガをのせる。
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＜うまワザ①＞はんぺんをつぶして加えることでつなぎナシでまとまり
ふわふわ食感に！
＜うまワザ②＞昆布水でスープのうま味をアップ！
（*^_^*）料理人のつぶやき
レタスって生でサラダやメイン料理の付け合わせにして食べる
ことが多いですよね？でも、今日のスープのように火を通して
食べても結構いけるんですよ～（＾ｕ＾）。
おいしく食べるコツは火を通し過ぎないこと。仕上げに入れて
余熱で火を通すぐらいの感じで大丈夫！生では味わえない
「しな～シャキッ！」食感が新鮮です(*^^)v
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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
今日のお料理でエビをつぶすのにグラスを使いました。
グラスの底でトントンと叩くと簡単にエビがすり身になります。
それが面白かったのか青山さんったら「ご主人のバカラの
グラスなんて黙って使っちゃうと良いですね～」だって(^_-)
青山さんの発想って主婦に近い？！
