2014年4月17日木曜日

2014年4月17日放送レシピ

コーンボールとキャベツのフライパン蒸し

★材 料(2人分) 調理時間30分

豚ひき肉150g、新タマネギ正味40g、ホールコーン150g

春キャベツ200g、片栗粉大さじ1、サラダ油小さじ1/
白ワイン(なければ酒)、水各大さじ1と1/2、塩少々
飾り用パセリ適量

A:溶き卵1
/2個分、麩、みそ、マヨネーズ各10g
  顆粒コンソメ小さじ1/2、牛乳大さじ1 

<ソース>
ケチャップ大さじ2、中農ソース(なければお好みソース)
醤油、白ワイン(なければ酒)各小さじ1、みりん小さじ2

★作り方
タマネギはみじん切りにして耐熱皿に入れ、サラダ油をかけてな
じませふんわりラップをして電子レンジ600㍗で1分30秒加熱。

冷ましておく。キャベツは太めの千切りにする。麩は細かくして牛
乳大さじ1でふやかしておく。

ボウルにひき肉と①のふやかした麩と他のAの材料を入れ、粘り
出るまでよく混ぜ合わせる。冷ました①を加え加え混ぜ8等分に
して丸める。

ホールコーンは水けをよくふき、ビニール袋に入れ片栗粉を加え
てふって全体にまぶす。ラップの上に8等分にしたコーンを広げ、丸めた②をのせラップごとつつむようにしてしっかりではりつける。
残り7個も同様にコーンをはりつける。


フライパンにキャベツを敷きつめ、軽く塩をふり③をくっつかない
ように並べたら、白ワインと水を合わせてフライパンの縁から入れフ
をして中火強にかける。ふつふつと音がして湯気があがれば中火弱
にして10分程度蒸す。

ソースをつくる。耐熱容器にみりん、白ワインを入れて、ラップな
しで電子レンジ600㍗で30~40秒加熱。取り出し、その他材料
をす
べて加えてよく混ぜ合わせる。④に火が通れば、フライパンの下
に敷いたキャベツと一緒に器に盛りパセリを飾り、ソースをそえる。


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<楽ワザ>ひき肉ダネに牛乳でふやかした麩を加えて肉団子をふっく
     らジューシーに仕上げます
     コーンに片栗粉をまぶしておくとしっかり肉団子にはり付
     きます。

<うまワザ>タマネギはサラダ油をまぶしてから加熱すると水分、う
      まみが逃げません。

(*^_^*)料理人のつぶやき
    お麩ってお汁や煮もの、すき焼きの具材にというイメージが
    何となくありませんか?でも、お麩を今日のような肉団子や
    ハンバーグをこねるときにパン粉の代わりに使ってみてくだ
    さい。焼きあがりや蒸しあがりが ふっくらとジューシーな感
    じに仕上がりますよ。それにお麩は高タンパク・低カロリー
    な健康食その上、最近では脳の働きを高める健脳食としても
    注目されているそうです。。。こりゃ食べなきゃ損だわね!

           
    
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(^v^)スタジオ日記♪
     本番、盛り付けのときにトングを使ったのですが、肉団子
     が柔らかすぎて上手くつかめず、くずれ気味に。(汗々々
     使いなれている菜箸に持ち替えて何とかしのぎました!!
     お箸の国の人を実感←トングを上手く使えないだけ(笑々
     ちなみに西田さんはトング使いの名人です。
     
        
     

2014年4月10日木曜日

2014年4月10日放送レシピ

豚ニラあんかけ

★材 料(2人分) 調理時間20分
ニラ1
/2束、モヤシ1袋(200g)、
豚こま切れ肉100g
ニンニク1/2片分、ショウガ1/2片分
酒大さじ1/2、サラダ油大さじ1、ゴマ油大さじ1/
塩、コショウ各少々

合わせ調味料
から揚げ粉大さじ2、水200ml、オイスターソース小さじ2

★作り方
ニラは根元を切り落とし約5㌢長さに切る。豚こま切れ肉は粗い
みじん切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。合わ
調味料材料はボウルに入れて泡だて器でよく混ぜておく。

フライパンに分量の半分のサラダ油を熱し、モヤシ、ニラを入れ
て強火で炒める。塩、コショウ各少々をふり、しんなりしたら火を

止めて取り出し皿に盛る。(炒め時間は1分半ぐらい)

②のフライパンをキッチンペーパーでサッとふいて残りのサラダ
油を熱しニンニク、ショウガを入れて弱火で炒める。香が立てば
豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたら

酒をふり入れ合わせておいた調味料を再度、混ぜながら加える。

③にとろみがつくまで混ぜながら1分程度煮る。仕上げにゴマ油
を回し入れモヤシとニラの上にかける。食べる時にあんをからめる。

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<楽ワザ>市販のから揚げ粉を使えばカンタンにとろみがつき、味付
     けも決まる。  


<うまワザ>炒めるときに豚肉に酒をふりかけ風味をアップ。
      から揚げ粉にオイスターソースを加えてコクをプラス。      


(*^_^*)料理人のつぶやき
    から揚げ粉って「から揚げをつくるときだけよ~」って思っ
    てらしゃる方がほとんどじゃないでしょうか?
    ところがこのから揚げ粉、調味料として結構すぐれものなん
    ですよ~。水で溶くだけで簡単にスパイスが効いたあんがつ
    くれるので、今日のようなあんかけや揚げた麺にかける長崎
    名物「皿うどん」のあんづくりに最適!炒めものにパッパと
    ふるだけで味つけとトロミづけが同時にできちゃったりする
    んです。ものは試し!皆さまぜひご挑戦ください。


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(^v^)スタジオ日記♪
     今日のレシピはMCの伊藤さん、コメンテーターで作家の
     見延さんの女性陣には特にウケました。やっぱりお台所を
     預かる主婦としては毎日の食事づくりが手早くできること

     って結構ポイント高いですよね~。

2014年4月3日木曜日

2014年4月3日放送レシピ

豚ロースのコクうま照り焼き

 ★材 料(2人分) 調理時間20分
豚ロース肉テキカツ用2枚(約200g)、ミニトマト8コ
スナップエンドウ70g、オリーブオイル大さじ1と1/
オイスターソース小さじ1、醤油20ml、塩少々
<漬けダレ>
タマネギすりおろし、白ワイン、ハチミツ各大さじ1
キーウィすりおろし1個分、すりおろしショウガ小さじ1/

★作り方
豚ロース肉は包丁の背でたたいて広げ、食べやすい大きさにそぎ
切りにする。ミニトマトはヘタをとる。スナップエンドウはヘタと
スジを取り、塩少々を全体にまぶし、耐熱皿にのせふんわりラップ
をかけて電子レンジ600㍗で40秒加熱。

①の豚肉をビニール袋に入れ、漬けダレ材料を加えてよくもみこ
んで10分程度そのままおいておく。10分程度おいたらオリーブ
オイル大さじ1を中火で熱したフライパンに漬けダレをぬぐって入
フタをして両面を焼く。

②の豚肉を取り出し、フライパンをキッチンペーパーなどでサッ
炒めて取り出す。(炒め時間は1分程度)

③のフライパンにビニール袋に残っている漬けダレと醤油、オイ
スターソースを合わせたものを入れて煮立たせ、豚肉、スナップエ
ンドウ、トマトを戻し入れ全体をからめ合せる。

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<楽ワザ>すりおろしたキーウィで豚肉を柔らかく仕上げます。

<うまワザ>漬けダレにオイスターソースを加えてコクとうま味UP!

(*^_^*)料理人のつぶやき
    キーウィのすりおろしでお肉をモミモミしておくと固いお肉
    がお箸でちぎれるくらい柔らかに!これはキーウィにたんぱ
              
く質を溶かす酵素が含まれているとか・・・。
    熟れて柔らかくなったキーウィならすりおろさなくても皮を
    むいてお肉と一緒にモミモミすればOK。キーウィの甘酸さ
    をいかした醤油べースのソースにお箸が止まらなくなること
    うけ合いで~す。   

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(^v^)スタジオ日記♪
     今日のようなお肉のレシピは男性が多いスタッフの方にホン
     ト、うけがよいんです。本番試食timeでは西田さんにもガッ
     ツリ完食していただきました~❤   
     
    
 

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