２０１４年５月１５日放送レシピ

甘辛ダレの肉団子

 ★材　料（２人分）　　調理時間２５分
豚ひき肉２００ｇ、ジャガイモすりおろし５０ｇ、ショウガみじん切り１/２片分
白ネギみじん切り４０ｇ（約２/３本分）、酒大さじ１/２、塩小さじ１/４
ゴマ油小さじ１/２、片栗粉小さじ１
＜甘辛タレ＞
水１００ml、醤油、酒、みりん各大さじ２、砂糖大さじ１と１/２
顆粒昆布だし小さじ１、片栗粉大さじ１

★作り方
①豚ミンチとすりおろしたジャガイモ、塩をボウルに入れて粘りが出るまで
練る。ねばりが出たら酒、ゴマ油、片栗粉を加えよく練る。調味料がなじん
だら、みじん切りショウガ、白ネギを入れてさらに練る。

②①をボウルの底にたたきつけるようにして空気をぬいて１３～１４個の
団子に丸める。鍋に１６０℃ぐらいに油を熱し丸めた肉団子を揚げる。
（揚げ時間は５分程度）

③甘辛タレを作る。タレ材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。冷たい
フライパンに混ぜ合わせたタレ材料を入れ混ぜながらトロミが付くまで
中火で加熱する。(約１分)

④トロミがつき始めたら③のフライパンに②の揚げた肉団子を入れ、手早く
全体にタレを絡め、タレと肉団子をサラダ菜を敷いた皿に盛り付け白ゴマを
ふり、白髪ネギをのせる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
＜楽ワザ＞肉団子のタネにジャガイモのすりおろしを入れて練ればつなぎ
　　　　　不要、ふっくら食感に仕上がります。

＜うまワザ＞甘辛タレに顆粒昆布だしを加えてうまみアップ！

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　えぇ～肉団子のつなぎにジャガイモのすりおろしなんていれるの？
　　　　　なんて思ってらっしゃる方、騙されたと思って一度お試しください。
　　　　　ベタベタしない扱いのよい肉ダネ！火を通すとふっくら、もちもち！
　　　　　これはジャガイモのでんぷんのおかげなんですね～。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　　今日のお料理は差し替えが多くて大変でした～（汗、汗
　　　　　リハーサル、本番の差し替え分、試食分と番組中はほと
　　　　　んど、裏で中華料理店の厨房さながらずぅ～と肉団子を
　　　　　揚げ続け・・・おかげで髪までしっかり肉団子臭(＠_＠;)