２０１４年１１月２７日放送レシピ

キノコの洋風みぞれあえ　

★材　料　（２人分）　　調理時間１５分
エリンギ、マイタケ各１パック、大根１７０ｇ
（大根７～８㌢は葉っぱに近い部分もしくは中央）
ベーコンブロック８０ｇ、オリーブオイル小さじ４
塩麹、レモン汁各小さじ１
カイワレ適量、粗引き黒コショウ、塩少々
　
★作り方
①エリンギはカサの部分が６～８等分になるように包丁で切り込みを入れ、
手でさく。マイタケは石づきを切り落とし小房に分ける。ベーコンは４～５㍉
厚さにスライスしておく。

②大根は皮をむいてすりおろし、キッチンペーパーをしいたザルにあげて
余分な水分を切る。ボウルに入れオリーブオイル小さじ２、塩麹、レモン汁
各小さじ１を混ぜておく。（塩麹がなければ塩小さじ１弱の代用でも可）

③フライパンにオリーブオイル小さじ２をとり中火で熱し、ベーコンを入れ
脂が出るようにじっくり裏、表を焼く。焼き目がつけば、いったん取り出す。

④③のフライパンを中火強にしてキノコを入れ、すぐに塩少々を全体にふる。
木ベラやフライ返しで軽く押さえながら、ときどき返して焼き色をつける。
焼き色がつけば③のベーコンを戻し入れ、サッと炒め合わせて火を止める。

⑤②のボウルに④を加え、粗引き黒コショウ、根元を落とし、長さを半分に
したカイワレとざっくり混ぜ合わせて器に盛る

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＜うまワザ＞大根おろしは、中央より上の部分を使って作ると辛くない！
　　　　　
＜基本のキ＞ベーコンの脂でキノコを炒めて風味をプラス。
　　　　　　
（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　みぞれあえとは大根おろしを使ったあえ物で「おろしあえ」とも
　　　　　呼ばれます。大根おろしに合わせ酢などを加えて調味し、具材と
　　　　　一緒に和えます。簡単でさっぱりと気のきいた一品になります。
　　　　　辛くない大根おろしをつくるコツは葉に近い上の部分を使うこと。
　　　　　と、おろすときは輪切りにした大根を輪の中心を通るように
　　　　　３～４等分にし、中心からおろすようにすると、おろしやすい上、
　　　　　繊維にそっておろせるので辛みの少ない大根おろしができます！
　　　　　ぜひ、試しくださ～い(*^^)v

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　今週のお料理のテーマは「キノコを使った料理」でした。
　　　　エリンギを使ったのですが、割いてもらう作業を青山さんに
　　　　お願いしたところ、とっても器用にサササッとこなされました（＾ｖ＾）
　　　　きっと普段からキッチンに立たれているのね～。ホント、夫の鏡の
　　　　ような方です(^_-)