２０１４年４月１７日放送レシピ

コーンボールとキャベツのフライパン蒸し

★材　料（2人分）　調理時間３０分
豚ひき肉１５０ｇ、新タマネギ正味４０ｇ、ホールコーン１５０ｇ
春キャベツ２００ｇ、片栗粉大さじ１、サラダ油小さじ１/２
白ワイン（なければ酒）、水各大さじ１と１/２、塩少々
飾り用パセリ適量
Ａ：溶き卵１/２個分、麩、みそ、マヨネーズ各１０ｇ
　　顆粒コンソメ小さじ１/２、牛乳大さじ１　
＜ソース＞
ケチャップ大さじ２、中農ソース（なければお好みソース）
醤油、白ワイン（なければ酒）各小さじ１、みりん小さじ２

★作り方
①タマネギはみじん切りにして耐熱皿に入れ、サラダ油をかけてな
じませふんわりラップをして電子レンジ６００㍗で１分３０秒加熱。
冷ましておく。キャベツは太めの千切りにする。麩は細かくして牛
乳大さじ１でふやかしておく。

②ボウルにひき肉と①のふやかした麩と他のＡの材料を入れ、粘り
が出るまでよく混ぜ合わせる。冷ました①を加え加え混ぜ８等分に
して丸める。

③ホールコーンは水けをよくふき、ビニール袋に入れ片栗粉を加え
てふって全体にまぶす。ラップの上に８等分にしたコーンを広げ、丸めた②をのせラップごとつつむようにしてしっかりではりつける。
残り７個も同様にコーンをはりつける。

④フライパンにキャベツを敷きつめ、軽く塩をふり③をくっつかない
ように並べたら、白ワインと水を合わせてフライパンの縁から入れフ
タをして中火強にかける。ふつふつと音がして湯気があがれば中火弱
にして１０分程度蒸す。

⑤ソースをつくる。耐熱容器にみりん、白ワインを入れて、ラップな
しで電子レンジ６００㍗で３０～４０秒加熱。取り出し、その他材料
をすべて加えてよく混ぜ合わせる。④に火が通れば、フライパンの下
に敷いたキャベツと一緒に器に盛りパセリを飾り、ソースをそえる。

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＜楽ワザ＞ひき肉ダネに牛乳でふやかした麩を加えて肉団子をふっく
　　　　　らジューシーに仕上げます。
　　　　　コーンに片栗粉をまぶしておくとしっかり肉団子にはり付
　　　　　きます。

＜うまワザ＞タマネギはサラダ油をまぶしてから加熱すると水分、う
　　　　　　まみが逃げません。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　お麩ってお汁や煮もの、すき焼きの具材にというイメージが
　　　　何となくありませんか？でも、お麩を今日のような肉団子や
　　　　ハンバーグをこねるときにパン粉の代わりに使ってみてくだ
　　　　さい。焼きあがりや蒸しあがりが ふっくらとジューシーな感
　　　　じに仕上がりますよ。それにお麩は高タンパク・低カロリー
　　　　な健康食その上、最近では脳の働きを高める健脳食としても
　　　　注目されているそうです。。。こりゃ食べなきゃ損だわね！
           　　　　
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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　　本番、盛り付けのときにトングを使ったのですが、肉団子
　　　　　が柔らかすぎて上手くつかめず、くずれ気味に。（汗々々
　　　　　使いなれている菜箸に持ち替えて何とかしのぎました！！
　　　　　お箸の国の人を実感←トングを上手く使えないだけ（笑々
　　　　　ちなみに西田さんはトング使いの名人です。