２０１４年４月１０日放送レシピ

豚ニラあんかけ

★材　料（2人分） 調理時間２０分
ニラ１/２束、モヤシ１袋（２００ｇ）、豚こま切れ肉１００ｇ
ニンニク１/２片分、ショウガ１/２片分
酒大さじ１/２、サラダ油大さじ１、ゴマ油大さじ１/２
塩、コショウ各少々
＜合わせ調味料＞
から揚げ粉大さじ２、水２００ｍｌ、オイスターソース小さじ２

★作り方
①ニラは根元を切り落とし約５㌢長さに切る。豚こま切れ肉は粗い
みじん切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。合わ
せ調味料材料はボウルに入れて泡だて器でよく混ぜておく。

②フライパンに分量の半分のサラダ油を熱し、モヤシ、ニラを入れ
て強火で炒める。塩、コショウ各少々をふり、しんなりしたら火を
止めて取り出し皿に盛る。（炒め時間は１分半ぐらい）

③②のフライパンをキッチンペーパーでサッとふいて残りのサラダ
油を熱しニンニク、ショウガを入れて弱火で炒める。香が立てば
豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたら
酒をふり入れ合わせておいた調味料を再度、混ぜながら加える。
④③にとろみがつくまで混ぜながら１分程度煮る。仕上げにゴマ油
を回し入れモヤシとニラの上にかける。食べる時にあんをからめる。

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＜楽ワザ＞市販のから揚げ粉を使えばカンタンにとろみがつき、味付
　　　　　けも決まる。　　

＜うまワザ＞炒めるときに豚肉に酒をふりかけ風味をアップ。
　　　　　　から揚げ粉にオイスターソースを加えてコクをプラス。　　　　　　

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　から揚げ粉って「から揚げをつくるときだけよ～」って思っ
　　　　てらしゃる方がほとんどじゃないでしょうか？
　　　　ところがこのから揚げ粉、調味料として結構すぐれものなん
　　　　ですよ～。水で溶くだけで簡単にスパイスが効いたあんがつ
　　　　くれるので、今日のようなあんかけや揚げた麺にかける長崎
　　　　名物「皿うどん」のあんづくりに最適！炒めものにパッパと
　　　　ふるだけで味つけとトロミづけが同時にできちゃったりする
　　　　んです。ものは試し！皆さまぜひご挑戦ください。

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　　今日のレシピはMCの伊藤さん、コメンテーターで作家の
　　　　　見延さんの女性陣には特にウケました。やっぱりお台所を
　　　　　預かる主婦としては毎日の食事づくりが手早くできること
　　　　　って結構ポイント高いですよね～。