２０１４年７月１０日放送レシピ

ナスと豚肉の焼きびたし

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
豚薄切り肉１０枚（約１５０ｇ）、ナス１と１/２本（約２００ｇ）
赤ピーマン１個、ネギ小口切り適量、片栗粉大さじ１、塩少々
サラダ油大さじ１/２、酒大さじ１、ゴマ油大さじ２
＜つけダレ＞
麺つゆ（２倍濃縮）７０ｍｌ、冷水１００ｍｌ、砂糖小さじ１
酢大さじ１/２、ショウガすりおろし１/２片分、カツオパック１袋

★作り方
①豚薄切り肉は軽く塩をふり１枚ずつ丸めてギュッと握り、だんご状
にする。丸めたものをビニール袋に入れて片栗粉をまぶす。

②赤ピーマンはヘタを落とし縦半分にして種をとって５㍉幅ぐらいに
切る。ナスはヘタを落とし縦半分に切って一口大の乱切りにしすぐに
耐熱皿に入れて塩少々をふり、サラダ油を全体にからめ、ふんわり
ラップをかけて電子レンジ６００㍗で約２分加熱。

③フライパンにゴマ油大さじ１を中火で熱し、丸めた豚肉を少しつぶして
並べ入れ両面を焼く。（焼き時間は１分半程度）焼き色が付けば酒大さじ１
をふりフタをして約１分蒸し焼きにする。フタを取り、豚肉をフライパンの端
に寄せ、キッチンペーパーでサッとフライパンの表面をふいてゴマ油大さじ１
を足し、②のナス、赤ピーマンを入れて全体を炒め合わせる。

④③をよく混ぜ合わせた漬けダレに入れてザッと混ぜ、つけ汁ごと器に盛り
小口切りにしたネギを散らす。

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＜楽ワザ＞麺つゆを冷水で薄めてつけダレを冷たくし具材に味を
　　　　　早くしみ込ませます。
　　　　　ナスに塩とサラダ油をからませレンジで加熱し余分な油の
　　　　　吸収を抑えます。
＜うまワザ＞豚肉に片栗粉をまぶしてうまみを閉じ込め柔らかく
　　　　　　仕上げます。
　　　　　　 つけダレにカツオ節を加えてうまみをアップさせます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　夏本番、暑くなってくるとこんなおかずが食べたくなりますね。
　　　　　味付けは麺つゆ任せなので、味が決まらないなんて失敗もあり
　　　　　ませ～ん。ナスやピーマンの他にズッキーニやカボチャの薄切
　　　　　り、オクラなどでもおいしくできます。豚肉もこんな風に丸め
　　　　　て焼くとボリュームが出て食べ応え満点！茹でた素麺につけダレ
　　　　　ごとかけて「ぶっかけ素麺風」にしてもgoodです！(^_-)

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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　お料理の下ごしらえにビニール袋を使うことが多いのですが
         　　ビニール袋の作業はいつの頃からか西田さんの担当のように
　　　　なっています。モミモミ、フリフリといつも上手くこなして
　　　　 いただいています。今日も丸めた豚肉に片栗粉をまぶす作業を
　　　　 お願いしました。思いっきりフリフリしていただいた豚肉にそれは
　　　　それはまんべんなくキレ～に片栗粉がついていました～（*^_^*）
　　　　でも、なんだかフリフリが少々ヤケクソ気味・・・(；一_一)
　　　　西田さん、いつもいつもビニール袋を持たせてすみませ～んm _ _m