２０１４年７月３日放送レシピ

マグロのネギ油かけ

★材　料　（２人分）　　調理時間１５分
マグロ刺身用ブロック約１８０ｇ、白ネギの白い部分１本分
青ネギ１本分、新ショウガ１５ｇ、ピーナツ１５ｇ
ゴマ油大さじ２、サラダ油大さじ１
＜漬け醤油＞
醤油大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ２、顆粒カツオだし小さじ１/２

★作り方
①漬け醤油をつくる。耐熱容器に酒とみりんを入れて、ラップなしで
電子レンジ６００㍗で約５０秒加熱。取り出して、顆粒カツオだしと
醤油を加えて混ぜ合わせ冷ましておく。

②マグロはそぎ切りにしてビニール袋に入れ、①の冷めた漬け醤油
を加えて軽くもみそのまま３～４分おく。

③白ネギは白髪ネギにし、青ネギは小口切りにする。新しょうがは
千切りにする。切った白ネギ、青ネギ、新ショウガを合わせておく。
ピーナツはビニール袋に入れ、布巾をかぶせその上からすりこぎ
などでたたいて細かくする。

④皿に②の漬けておいたマグロを並べ、漬け醤油少々を回しかけ
合せておいた白ネギ、青ネギ、新ショウガをのせ、砕いたピーナツ
を散らす。

⑤フライパンにゴマ油とサラダ油を混ぜて煙が少し出るくらいまで
高温に熱し、盛りつけた④の上にかけ全体を混ぜ合わせる。

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＜楽ワザ＞マグロはビニール袋に入れて漬け醤油ごと軽くもんで
　　　　　短時間で味をつけます。
　　　　　ゴマ油とサラダ油を高温で熱し薬味の香りを手早く引き出し
　　　　　マグロの魚臭さを和らげます。
　　　　　　　
＜うまワザ＞漬け醤油にカツオだしを加えてうま味をつけます。
     　　　　 砕いたピーナツで食感をアップさせます。
  　　　　
（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　お刺身ってそのまま食べてしまうことが多いですよね～。
　　　　　でも、家族分を買おうと思うと結構なお値段になりません？
　　　　　野菜感覚でたっぷり薬味を使い、ボリュームが出るように
　　　　　油と合わせると少ないお刺身でも食べ応え満足のおかずに
　　　　　なります！今日のお料理は赤みの安いマグロを使いました。
　　　　　１８０ｇぐらいのブロックをそぎ切りにしたのですが、ﾊﾟｯｸ
　　　　　入りの切り落としでも十分おいしくできま～す（●＾o＾●）

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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　リハーサルの後にいつもお料理のVTRを撮ります。リハーサルで
　　　　作ったお料理を撮影用に使います。今日のお料理は熱々の油を
　　　　お皿に盛った具材の上にタァ～ッとかけるというものでした。せっ
　　　　かくなら、その油をタァ～ッというところを見せたいと料理担当の
　　　　スタッフの女の子が一生懸命頑張ってくれました。カメラがまわる
　　　　タイミングを見計らって油を熱々に温めてと段取りを立てて挑戦。
　　　　見事、いかにもという絵が取れました！テレビの前の皆さんにも
　　　　きっと、「ワァーー！おいしそぉ～」が伝わったことだ思います(^_-)