２０１４年７月３１日放送レシピ

スタミナ生春巻き

★材　料　（２～３人分）　　調理時間３０分
鶏ササミ２本（約１００ｇ）、白ネギ、キュウリ各１/２本、水菜１束
レタス１～２枚、ミニトマト５個、ショウガ薄切り１/４片分
酒、キムチ漬け汁各小さじ１
＜ｽﾀﾐﾅドレッシング＞
白菜キムチ５０ｇ（みじん切り）、米酢大さじ１と１/２、砂糖大さじ１
醤油、ゴマ油各小さじ２、白ゴマ大さじ１　

★作り方
①キュウリは千切りにする。水菜は２～３㌢の長さに切る。白ネギは
３等分にして芯の部分を取り除き白髪ネギにして水にさらしておく。
ミニトマトは１個を横に４等分に切る。レタスは縦７㌢、横１２㌢
ぐらいの大きさになるように５枚分切る。

②鶏ササミはスジを取り、フォークで全体に穴をあける。 酒とキムチの
つけ汁を混ぜ合わせたものを かけて、たたいてなじます。耐熱性のある
ビニール袋にササミ、ショウガ薄切り、包丁の背で叩いて香りを出した
白ネギの芯の部分を入れる。袋ごと水を張ったボウルにつけて、水圧で
袋の中の空気を抜き、袋の口をくるくる巻いてねじる。ねじった口は袋
の上のほうでしばる。

③鍋に水をはって沸騰させる。沸騰したら袋が破れないよう厚手の
キッチンペーパーを折って袋の底になるようにし、袋のしばった口を
上にして入れる。弱火で約４分、その後火を止め、フタをして１０分
程度そのままにしておく。

④③を湯から出し、ハサミで袋を切って蒸し汁ごと中身を取り出し
薄切りショウガ、ネギの芯を取り除き粗熱をとる。粗熱がとれれば
ササミを粗く裂いて蒸し汁につけておく。（蒸し汁を吸わす感じ）

⑤ドレッシングをつくる。キムチのみじん切りをボウルに入れ残りの
ドレッシングの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

⑥ライスペーパーをサッと水にくぐらせ乾いたまな板の上に広げる。
ライスペーパーの中央より手前にレタスを広げその上に水菜、ササミ
キュウリ、水けを切った白髪ネギの順に１/５量ずつ重ねる。手前の端を
中央までたたみ、手前に引きながら一巻きする。左右をたたみ、切った
ミニトマトを奥に置き最後まで巻き締める。後４回同様に繰り返し、５本巻く。

⑦⑥を食べやすい大きさに切り皿に盛り⑤のドレッシングを添える。

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＜楽ワザ＞余熱を利用した低温調理でササミをやわらかく
　　　　　ジューシーに仕上げます。
＜うまワザ＞キムチの漬け汁で鶏ササミのうまみをアップ！

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　キムチと白ご飯！おかずなしでも大丈夫なんて方いらっしゃる
　　　　　んじゃないでしょうか・・・（＾ｖ＾）あのピリ辛と独特の風味
　　　　　とうま味がクセになるんですよね～♪その風味とうま味を料理に
　　　　　使っちゃいましょ！キムチを調味料代わりに使っちゃうんです。
　　　　　炒め物、スープ和えものなどにちょこっとキムチを足すだけで
　　　　　いつもの料理のコクとうま味がアップ！鶏ガラスープ、醤油、
　　　　　みそなどの調味料と相性が良いです。油はゴマ油がオススメです！
　　　　　
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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　「生春巻きって好きなのよね～でも、お家でつくると難しそう」
　　　　って意外に敬遠されがちなレシピなんですよね。MCの伊藤さん
　　　　も「ライスペーパーの扱いがイマイチ分らなくて・・・」といわれ
　　　　てました。でも、今日のコーナーを見て、「乾いたまな板ね、お家
　　　　でやってみよ！」と・・・伊藤さん、上手くできたかな～（●＾o＾●）