２０１４年７月１０日放送レシピ

ナスと豚肉の焼きびたし

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
豚薄切り肉１０枚（約１５０ｇ）、ナス１と１/２本（約２００ｇ）
赤ピーマン１個、ネギ小口切り適量、片栗粉大さじ１、塩少々
サラダ油大さじ１/２、酒大さじ１、ゴマ油大さじ２
＜つけダレ＞
麺つゆ（２倍濃縮）７０ｍｌ、冷水１００ｍｌ、砂糖小さじ１
酢大さじ１/２、ショウガすりおろし１/２片分、カツオパック１袋

★作り方
①豚薄切り肉は軽く塩をふり１枚ずつ丸めてギュッと握り、だんご状
にする。丸めたものをビニール袋に入れて片栗粉をまぶす。

②赤ピーマンはヘタを落とし縦半分にして種をとって５㍉幅ぐらいに
切る。ナスはヘタを落とし縦半分に切って一口大の乱切りにしすぐに
耐熱皿に入れて塩少々をふり、サラダ油を全体にからめ、ふんわり
ラップをかけて電子レンジ６００㍗で約２分加熱。

③フライパンにゴマ油大さじ１を中火で熱し、丸めた豚肉を少しつぶして
並べ入れ両面を焼く。（焼き時間は１分半程度）焼き色が付けば酒大さじ１
をふりフタをして約１分蒸し焼きにする。フタを取り、豚肉をフライパンの端
に寄せ、キッチンペーパーでサッとフライパンの表面をふいてゴマ油大さじ１
を足し、②のナス、赤ピーマンを入れて全体を炒め合わせる。

④③をよく混ぜ合わせた漬けダレに入れてザッと混ぜ、つけ汁ごと器に盛り
小口切りにしたネギを散らす。

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＜楽ワザ＞麺つゆを冷水で薄めてつけダレを冷たくし具材に味を
　　　　　早くしみ込ませます。
　　　　　ナスに塩とサラダ油をからませレンジで加熱し余分な油の
　　　　　吸収を抑えます。
＜うまワザ＞豚肉に片栗粉をまぶしてうまみを閉じ込め柔らかく
　　　　　　仕上げます。
　　　　　　 つけダレにカツオ節を加えてうまみをアップさせます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　夏本番、暑くなってくるとこんなおかずが食べたくなりますね。
　　　　　味付けは麺つゆ任せなので、味が決まらないなんて失敗もあり
　　　　　ませ～ん。ナスやピーマンの他にズッキーニやカボチャの薄切
　　　　　り、オクラなどでもおいしくできます。豚肉もこんな風に丸め
　　　　　て焼くとボリュームが出て食べ応え満点！茹でた素麺につけダレ
　　　　　ごとかけて「ぶっかけ素麺風」にしてもgoodです！(^_-)

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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　お料理の下ごしらえにビニール袋を使うことが多いのですが
         　　ビニール袋の作業はいつの頃からか西田さんの担当のように
　　　　なっています。モミモミ、フリフリといつも上手くこなして
　　　　 いただいています。今日も丸めた豚肉に片栗粉をまぶす作業を
　　　　 お願いしました。思いっきりフリフリしていただいた豚肉にそれは
　　　　それはまんべんなくキレ～に片栗粉がついていました～（*^_^*）
　　　　でも、なんだかフリフリが少々ヤケクソ気味・・・(；一_一)
　　　　西田さん、いつもいつもビニール袋を持たせてすみませ～んm _ _m



　　　　

２０１４年７月３日放送レシピ

マグロのネギ油かけ

★材　料　（２人分）　　調理時間１５分
マグロ刺身用ブロック約１８０ｇ、白ネギの白い部分１本分
青ネギ１本分、新ショウガ１５ｇ、ピーナツ１５ｇ
ゴマ油大さじ２、サラダ油大さじ１
＜漬け醤油＞
醤油大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ２、顆粒カツオだし小さじ１/２

★作り方
①漬け醤油をつくる。耐熱容器に酒とみりんを入れて、ラップなしで
電子レンジ６００㍗で約５０秒加熱。取り出して、顆粒カツオだしと
醤油を加えて混ぜ合わせ冷ましておく。

②マグロはそぎ切りにしてビニール袋に入れ、①の冷めた漬け醤油
を加えて軽くもみそのまま３～４分おく。

③白ネギは白髪ネギにし、青ネギは小口切りにする。新しょうがは
千切りにする。切った白ネギ、青ネギ、新ショウガを合わせておく。
ピーナツはビニール袋に入れ、布巾をかぶせその上からすりこぎ
などでたたいて細かくする。

④皿に②の漬けておいたマグロを並べ、漬け醤油少々を回しかけ
合せておいた白ネギ、青ネギ、新ショウガをのせ、砕いたピーナツ
を散らす。

⑤フライパンにゴマ油とサラダ油を混ぜて煙が少し出るくらいまで
高温に熱し、盛りつけた④の上にかけ全体を混ぜ合わせる。

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＜楽ワザ＞マグロはビニール袋に入れて漬け醤油ごと軽くもんで
　　　　　短時間で味をつけます。
　　　　　ゴマ油とサラダ油を高温で熱し薬味の香りを手早く引き出し
　　　　　マグロの魚臭さを和らげます。
　　　　　　　
＜うまワザ＞漬け醤油にカツオだしを加えてうま味をつけます。
     　　　　 砕いたピーナツで食感をアップさせます。
  　　　　
（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　お刺身ってそのまま食べてしまうことが多いですよね～。
　　　　　でも、家族分を買おうと思うと結構なお値段になりません？
　　　　　野菜感覚でたっぷり薬味を使い、ボリュームが出るように
　　　　　油と合わせると少ないお刺身でも食べ応え満足のおかずに
　　　　　なります！今日のお料理は赤みの安いマグロを使いました。
　　　　　１８０ｇぐらいのブロックをそぎ切りにしたのですが、ﾊﾟｯｸ
　　　　　入りの切り落としでも十分おいしくできま～す（●＾o＾●）

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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　リハーサルの後にいつもお料理のVTRを撮ります。リハーサルで
　　　　作ったお料理を撮影用に使います。今日のお料理は熱々の油を
　　　　お皿に盛った具材の上にタァ～ッとかけるというものでした。せっ
　　　　かくなら、その油をタァ～ッというところを見せたいと料理担当の
　　　　スタッフの女の子が一生懸命頑張ってくれました。カメラがまわる
　　　　タイミングを見計らって油を熱々に温めてと段取りを立てて挑戦。
　　　　見事、いかにもという絵が取れました！テレビの前の皆さんにも
　　　　きっと、「ワァーー！おいしそぉ～」が伝わったことだ思います(^_-)


 

２０１４年６月２６日放送レシピ

豚肉とキュウリのｽﾀﾐﾅスープ

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
豚バラ肉１００ｇ、キュウリ１本、しいたけ３枚、卵１個
湯５００ｍｌ、鶏ガラスープ大さじ１、顆粒昆布だし小さじ１
ショウガ千切り１/２片分、酒小さじ１、ゴマ油大さじ１、塩少々
薄口醤油小さじ１、ラー油適量
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉小さじ１と１/２、水大さじ

★作り方
①キュウリは両端を落とし、縦半分にしてスプーンで種をとり３～４㍉
の斜め薄切りにする。しいたけは石づきをとって軸とかさに切り分け
それぞれ薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、ビニール袋
に入れて酒をもみ込んでおく。

②①のキュウリとシイタケをゴマ油大さじ１/２を中火強で熱した鍋に
入れ塩少々をすぐに加えてサッと炒める。油が回ればいったん取り
出しておく。

③②の鍋にゴマ油を足し、中火強で熱しショウガを炒めて香りがでれ
ば①の豚肉を炒め、さらに醤油を加えて炒める。

④③の鍋に湯、顆粒昆布だし、鶏ガラスープを加え煮立ったらアクを
とる。鍋からお玉７分目ぐらいのスープをとり出す。

⑤④の鍋に②のキュウリとシイタケを戻し、片栗粉を分量の水で溶いて
加えトロミをつける。トロミがつけばよく溶いた卵に④の取り出したスープ
を混ぜ合わせ細く流し入れて火を止め、フタをして１０秒おいて器に注ぎ
入れ、ラー油少々を回し入れる。

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＜楽ワザ＞溶き卵にスープを加えて薄めておけば、卵を流し入れた
   　　　　ときに固まらずふんわりきめの細かい卵に仕上がります。
　　　　　　　　
＜うまワザ＞キュウリは種をとってゴマ油で炒めておくと水っぽくな
     　　　　  らず青臭さもとれ風味がよくなります。
　   　　　　 豚肉は醤油を加えて炒め香ばしさをつけます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　キュウリを炒め物や温かいスープの具材に使うって・・・。
　　　　　「どーーなん？」って思っている方たくさんいらっしゃる
　　　　　でしょ？なかなかどうしてゴマ油なのような香ばしい油と
　　　　　とっても相性がよく食べた感じ「へぇ～これキュウリよね？」
　　　　　と、まさに新食感との遭遇！！！言い過ぎかね・・・ f^ _^;;)
　　　　　キュウリを食感よくおいしく仕上げるコツは簡単！「炒め過ぎ
　　　　　ない、さっと油になじませる程度に炒める」です。キュウリを
　　　　　たくさんもらいすぎちゃった、消費に困るぅ～(-_-)そんなとき
　　　　　に炒めて食べるをぜひ一度お試しくださいませ～。

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 （＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　今日はスタジオにゲストさんが生出演。広島出身のミュージシャン
　　　　「吉川晃司」さんが来られました。今年でデビュー３０周年とか。
　　　　３０年前のカッコよさはそのまま。大人の渋さが加わって素敵ぃ❤
　　　　西田さんとの会話は始終広島弁でCM中もずぅ～とおしゃべりされ
　　　　てました。お2人の共通の友人の話題を楽しそうに！ホント飾らない
　　　　気さくな方って感じを受けました。吉川さんの事務所の方がCM中に
　　　　「ウチの吉川をよろしく～」とチョコモナカジャンボを手にご挨拶
　　　　されたのも西田さんたちに大ウケ！スタジオにゲストさんが来られ
　　　　るといつものスタジオがさらにパワーアップする感じです♪♪♪


 

２０１４年６月１９日放送レシピ

枝豆とちくわのかき揚げ

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
ゆで枝豆５０ｇ（正味）、チクワ２本、タマネギ中１/２個（１００ｇ）
ニンジン１/４本（４０ｇ）、ゆかり小さじ１と１/２
天ぷら粉５０ｇ、冷水５０ｃｃ、揚げ油適量、大根おろし適量
＜天つゆ＞
薄口醤油２０ｍｌ、みりん３０ｍｌ、熱湯２００ｍｌ、鰹節５ｇ

★作り方
①天つゆをつくる。薄口醤油、みりんを耐熱容器に入れてラップなしで
電子レンジ６００㍗で約１分加熱。レンジから取り出し茶漉しに入れた
鰹節の上から熱湯２００ｍｌをゆっくり回し入れながら注ぐ。

②ニンジンは長さ４㌢、マッチ棒ぐらいの太さに切る。タマネギは
薄切りにする。チクワは縦半分に切り斜め薄切りにする。

③ボウルに①の具材と枝豆を入れ天ぷら粉とゆかりをまぶし両手で
ふんわりと均一になるように混ぜ合わせる。冷水をボウルの淵から
流し入れ全体がなじむように菜箸でさっくり混ぜ合わせる。

④クッキングシートを１０㌢角ぐらいの大きさに切り、６等分にした
具材をクッキングシートの上に丸くのせる。

⑤フライパンに３～４㌢程度のサラダ油を入れ、１７０度に熱しておく。
③をクッキングシートごとそっと入れて約２分揚げ、シートごと裏返して
シートをはずしさらに約１分半、両面を揚げる。

⑥揚がった⑤を皿に盛り付け①の天つゆと大根おろしを添える。

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＜楽ワザ＞具材に直接天ぷら粉をまぶすと具材からの水分を吸収し
　　　　　さっくり揚がります。
　　　　　クッキングシートに具材をのせて揚げれば形よく仕上がり
　　　　　揚げている最中にバラバラになりません。
　　　　　　　　
＜うまワザ＞コロモにゆかりを加えて風味をアップ！
　　　　　　醤油とみりんを加熱して天つゆをまろやかに仕上げます。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　かき揚げをつくるとき、ボウルなどでコロモをつくってから
　　　　　その中へ具材を入れて混ぜて揚げるという手順でしょうか？
　　　　　この方法ですとコロモに具材の水分が出てしまってコロモは
　　　　　薄めなのに揚がったときにサクサクがなくべチャットした感じ
　　　　　のかき揚げになってしまいます。サックサクかき揚げのコツ
　　　　　はとにかく具材の水分を取ることです。ボウルの中で天ぷら
　　　　　粉を直接具材にまぶし水分を吸収させボウルの淵から水を
　　　　　コロモの固さを調整しながら加えて揚げてみて！みなさん
　　　　　きっと「かき揚げ名人」になれるはず(^_-)

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　本番のとき、かき揚げをクッキングシートにのせる作業を
　　　　西田さんにもお手伝いいただいたのですが・・・ふと見ると
　　　　西田さんったら枝豆ばかりをクッキングシートにのせてるっ！
　　　　ホントに子どもみたいなことをシラッとされるお茶目な方です。


　

２０１４年６月１２日放送レシピ

鶏肉の梅ダレ焼き

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
鶏もも肉１枚、ミョウガ３個、酒大さじ１、サラダ油大さじ１/２
片栗粉大さじ１、白いりゴマ小さじ１、こぶ茶ひとつまみ
オクラ１パック、塩少々
＜合わせ調味料＞
梅干し１個（１個２０ｇぐらいのもの）、米酢大さじ２、砂糖大さじ１
塩小さじ１/４、顆粒こんぶだしひとつまみ

★作り方
①鶏肉は余分な脂と皮を取り除いて、身の方を上に向けてまな板におき
フォークで全体を刺す。水をはったボウルに浸けて１０分程度おく。
キッチンペーパーでしっかり水けを拭き取り、食べやすい大きさに切り
こぶ茶をなじます。ミョウガは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
オクラはネットごと塩でもみサッと水洗いして、ネットから出し耐熱皿に
のせてラップをかけて電子レンジ６００㍗で４０秒加熱。冷水にとって
冷まし水けをきる。ヘタを落とし斜め４等分に切る。

②サラダ油を中火で熱したフライパンにビニール袋に入れて片栗粉をまぶした
鶏肉を皮目を下にして入れる。両面に焼き色をつける弱火にしてフタをしさらに
３分程度焼いて火を通す。

③合せ調味料をつくる。梅干し以外の材料を耐熱容器に混ぜ合わせ電子レンジ
６００㍗で約２０秒加熱して混ぜる。ビニール袋に梅干しを入れもんで、種を
はずす。さらにもんで細かくし、混ぜ合わせた調味料の中にビニール袋の先を
少し切り落とし絞り出す。

④②のフライパンを中火強にし酒をふり入れざっと合わせる。続いてミョウガと
オクラを入れて③の調味料をよく混ぜ合わせて加え、汁けをからますように
炒め合わせる。汁けがからまれば皿に盛り、いりゴマをひねりゴマにしてかける。

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＜楽ワザ＞鶏もも肉を水につけてから加熱し柔らかく仕上げます。
＜うまワザ＞鶏肉にこぶ茶をなじませて塩味と旨みをつけます。
　　　　　　梅干しで合せ調味料の風味をアップ！

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　６月ともなるとさっぱり夏向きのおかずが食べたくなりますよね～。
　　　　　そこで、登場するのが梅干し！そのまま、おむすびの具材やお茶漬け
　　　　　の友として食べてももちろんおいしいのですが、調味料として使えば
　　　　　さっぱり風味の夏向きのおかずができます。梅干しをビニール袋に
　　　　　入れてモミモミで種ははずれるし、面倒なたたく作業をせずとも楽々で
　　　　　「たたき梅」の出来上がり！いろいろお料理に使ってみてくださいね。

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
　　　　今日は番組終了後に視聴者の方から質問がきました。
　　　　「鶏肉を水につけて　焼くと柔らかく仕上がるそうですが、
　　　　から揚げでも同じことでしょうか？」という内容でした。水に
　　　　つけておくと水分を吸収します。ので、加熱時の水分蒸発が
　　　　吸収した分、抑えられジューシーに仕上がるってわけです。
　　　　特に高温になる調理の時には水につけておくとおかないでは
　　　　ジューシーさに差がでてきます。高温調理のから揚げなんかには
　　　　とっても効果があるんですよ！
　　　　
　　　　
　　　　
　　
 

２０１４年６月５日放送レシピ

豚肉とゴーヤのカレー炒め

★材　料　（２人分）　　調理時間２０分
豚バラ肉１８０ｇ、ゴーヤ１/２本、パプリカ１/２、個かつお節１パック
カレー粉小さじ１/２、麺つゆ（３倍濃縮）小さじ１、塩小さじ１/４
砂糖小さじ１、サラダ油大さじ１
＜合わせ調味料＞
麺つゆ（３倍濃縮）、マヨネーズ各大さじ１

★作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたを取って
２～３㍉らいの厚さに切る。塩と砂糖を合わせて、よくもみ込み
１０分程度おく。鍋に湯を沸かし、サッと（１０秒程度）茹で
水にさらして冷ます。

②豚肉は食べやすい大きさに切る。パプリカは５㍉ぐらいの細切り
にする。合わせ調味料を混ぜておく。

③フライパンにサラダ油の分量の半分を入れて中火強で熱する。
水けを切ったゴーヤを入れて炒め、かつお節をふりかけてまぶし
いったん取り出す。（炒め時間は１分弱ぐらい）

④③のフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、残りのサラダ油を
中火強で熱し豚肉を入れ、すぐに麺つゆとカレー粉を入れて炒める。
豚肉の色が変われば②のパプリカ加えてさっと炒め、続いて③の
ゴーヤを戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を入れて全体に
なじませる。（炒め時間は２分弱ぐらい）

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＜楽ワザ＞塩に砂糖を加えてゴーヤをもんで手早く苦みをやわらげます。
＜うまワザ＞炒めたゴーヤにかつお節でうまみをつけます。
　　　　　　カレー粉で豚肉と炒めて風味をアップ。

（*^_^*）料理人のつぶやき
　　　　　ゴーヤの苦みを和らげるのにいろいろな方法がありますよね～。
　　　　　いろんな苦み抜きを試してみたけれど「砂糖と少しの塩でもんで
　　　　　サッとゆでて水でさらす」この方法が一番、苦みが抜けるようです。
　　　　　「えぇ～砂糖で！？うっそ～」なんて思ってらっしゃる方、騙され
　　　　　たと思って一度、試してみてくださ～い。こうして下ごしらえした
　　　　　ゴーヤに鰹節をふりかけ、だし醤油を回しかける・・・これだけ
　　　　　でも気の効いた一品になりますよ～（＾ｕ＾）

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（＾ｖ＾）スタジオ日記♪
        　　  いつもスタッフの方がお料理を楽しみにしていらっしゃいます。
        　　 リハーサル 、本番用の他にスタッフの方用に材料を少し多めに
　　　　持って行って、番組終了後につくってお出ししています。でも・・・、
　　　　ゴーヤがちょっと苦手という方が数人いらっしゃると聞いていたので
　　　　今日のお料理はどうかしら？売れ行き悪いんじゃないかと心配でした。
　　　　しかし心配をよそに、「これならいける！」と皆さんパクパク！中には
　　　　「ゴーヤ克服！」という方もいらっしゃいまいました。ヨカッタ～(*^^)v